触れる度にしゅわっと音がなるふわふわ柔らかい基本のシフォンケーキです☆
お口の中でほどけていく、口溶け良し・味良しのシフォンを目指してやっと行き着いたレシピ。
生クリームや飲み物がなくてもそのままで美味しいシフォン、ぜひ作って見て下さい！
和の雰囲気漂う抹茶のシフォンケーキ。
抹茶の香りと綺麗な緑色が目を引く、人気のフレーバーですよね(*^^*)
でも抹茶を使ったシフォンって凄く難しい。。。だって膨らまないし味もぼやけるし。。
でも抹茶シフォン作りたい！！！
そんな方の為に・・・
ちゃんと膨らむ抹茶シフォン、作ってみませんか(*^^*)
抹茶が入ると、どうしても生地の膨らみが弱くなります。
その為、卵白量を増やし（卵4個は同じですが、大きめ卵を選んで作ります。）、抹茶の吸水を考慮し水分も10ｇ増やしています。
大きめ卵がない方は、卵白1つ分増やしてもOKですが、17ｃｍ型で焼く場合はこの配合で十分大きく膨らむと思います。
今回は、抹茶の風味と膨らみのバランスを考えた配合となっています。
抹茶の風味を控え目にしたい方・生地をもっと膨らませたい方は、抹茶の分量を5ｇ～8ｇに減らしてその分薄力粉の分量を増やして作って下さい。
乾燥卵白がなくても作れます(*^^*)
環境や卵の状況によって、お好みで配合して下さい。
お菓子界の人気ナンバーワン✧と言っても過言ではないチョコレート。
ふわふわチョコ風味のシフォンケーキ、美味しいですよね(*^^*)
でも、ココアやチョコを使うと、とたんにメレンゲがシュワシュワと消えて行き、全く膨らまなかった経験はありませんか？
今回は少しだけ難易度を下げて、ココアのみで作るチョコシフォンケーキです♬
ココアだけだからと言って侮るなかれ✧
しっかりチョコを感じられ、メレンゲの力だけで膨らんだふわふわ＆やわやわ＆しっとりの配合となっています。
チョコシフォンケーキで失敗続きだった方も、きっとこれで成功出来るはず・・・（多分）
是非お試し下さい(*^^*)
ココアパウダーが入ると、甘みが不足する上、卵黄生地が固く仕上がる事でメレンゲとの混ぜ合わせが難しくなったり、焼き上がったシフォンケーキもしっかりした生地になりがちです。
その為、プレーンシフォンケーキに比べて
①砂糖の分量を増やし
②ココアの吸水を考慮して水分（牛乳）を増やし
③しっかりシフォンケーキをふわふわしっとりシフォンケーキにする為ヨーグルトを配合
しています。
砂糖はこの分量でも、やや甘さ控えめの仕上がりになります。デコレーションしたり、クリームを添える方にはこの分量のお砂糖が良さそうです。
そのまま召し上がる方で、甘い方が好きな方は、お好みで砂糖を＋5ｇ〜しても良いかと思います。では早速作って行きましょう～٩(ˊᗜˋ*)و
シフォンケーキの底上げの原因とは？
温度？混ぜ方？水分？
シフォンケーキ焼いている時に下になっている底部分が、型から出すと凹んでいる状態を『シフォンケーキの底上げ』と言います。
シフォンケーキ作りで1番多い失敗が、この底上げではないでしょうか。
なぜこのような底上げ状態になってしまうのでしょう？
底上げの原因は大きく分けて3つありそうです。
①卵黄生地の乳化不足
②オーブンの温度が高すぎる＆低すぎる
③その他
シフォンケーキの底上げ解消法を詳しく見ていきましょう！
みなさんはシフォンケーキの焼き縮み・焼き詰まりで悩んでいませんか？シフォンケーキの失敗で底上げに続いて多く発生するのが焼き縮み、焼き詰まりではないでしょうか？シフォンケーキが焼いている途中でしぼんでしまったり、冷めるとしぼんでしまったり。
今回はシフォンケーキの焼き縮みや焼き詰まりの原因を深く掘り下げ、焼き縮みや焼き詰まりを防ぐためにシフォンケーキのグルテンから焼き上がりの目安まで徹底解説します。
シフォンケーキの焼き縮み・焼き詰まりとは、シフォンケーキ上部（焼いている時に上になっている方）が、他の部分のシフォン生地とは違ってギュッと縮まって詰まっている状態のことです。
ではなぜ焼き縮み・焼き詰まりが起こるのでしょうか？？シフォンケーキの焼き縮み、焼き詰まりの原因は主に下記の5つと考えています！
①シフォンケーキが焼き足りない
②シフォンケーキの焼き上がり直後に蒸気抜きをしていない
③シフォンケーキの卵黄生地とメレンゲの混ぜ合わせにムラや不足がある
④シフォンケーキの水分過多
⑤シフォンケーキ焼成後、ひっくり返して冷まさなかった
⑥その他
シフォンケーキの腰折れ、原因や対策方法は？シフォンケーキ腰折れの疑問にお答えします！
シフォンケーキの失敗...悔しいですよね...。シフォンケーキに空洞や穴ができたり剥がれてしまったり、湿っぽかったり...。
シフォンケーキの腰折れとは、型から出したシフォンケーキの側面部分が折れ曲がった状態のことです。
それでは、なぜこのような『シフォンケーキの腰折れ』が起こるのでしょうか？シフォンケーキの腰折れの主な原因は4つと考えています。それぞれ詳しく見ていきましょう！
①シフォンケーキのメレンゲが弱い
②シフォンケーキの最終生地の混ぜ不足
③シフォンケーキの焼き不足/オーブンの温度が低い
④シフォンケーキの水分過多
⑤シフォンケーキの型出しが早い（ちゃんと冷めていなかった）
⑥その他（レシピ）（卵黄生地の乳化不足）
シフォンケーキ研究所はシフォンケーキ作りの失敗原因について研究し、シフォンケーキ作りの成功の秘訣を導き出すことを目指します。シフォンケーキ作りの失敗に悩んでいる方の力になれる事を祈って(*˘︶˘*).｡.:*♡
スイーツ｜ 東京都